Expérience gastronomique

Découvrez le charme des odeurs et des saveurs...

Découvrez le charme des odeurs et des saveurs de l’Istrie d’une manière unique grâce à la cuisine créative de l’hôtel Kaštel basée sur les traditions istriennes et les spécialités locales. À travers une large gamme de spécialités et des vins de notre restaurant à la carte, découvrez l’histoire authentique des délices de l’Istrie et de la culture dans la région.
Goûtez les truffes, un champignon extraordinaire et mystérieux découvert dans les profondeurs de la forêt de Motovun, les fromages et le prosciutto istriens ainsi que des plats uniques de pâtes et de bœuf istrien … Profitez d’un grand nombre de mets originaux qui, accompagnés de vins d’Istrie supérieurs – malvoisie blanc et teran noir - feront de votre visite de Motovun un moment inoubliable.

La cuisine istrienne d’aujourd’hui est le résultat de nombreux changements qui se sont produits en Istrie au cours de l’histoire, ainsi que de l’influence de plusieurs peuples qui ont habité à plus ou moins long terme sur la presqu’île d’Istrie. L’Istrie est une région où pendant des millénaires s’enchevêtrent les héritages des cultures slavonienne, romaine et germanique, et les influences alpines se mêlent à celles de la Méditerrannée. Tout ceci à contribué au développement d’une gastronomie particulière dont les spécialités traditionnelles offrent à votre palais des plaisirs suprêmes. Toutefois, la cuisine d’Istrie est aussi le fruit du labeur de l’homme ordinaire d’Istrie qui s’est nourri de ce qu’il a lui-même cultivé, trouvé dans la nature ou capturé. Grâce à son utilisation massive de fruits et de légumes de saison, la gastronomie d’Istrie s’est développée d’une manière tout à fait unique. C’est pourquoi l’expérience gastronomique istrienne est différente à chaque période de l’année. Si vous venez en Istrie, nous devez absolument goûter:

Le prosciutto d’Istrie – cuisse de porc séchée sans fumée et sans peau exclusivement au bora (vent de l’Adriatique) selon une recette istrienne pluricentenaire.

Ombolo et saucisses – produits saisonniers traditionnels faits de viande de porc et préparés sur le gril ou cuits dans du vin, accompagnés de choucroute.

Maneštra – Le plat le plus célèbre d’Istrie qui « se mange avec une cuillère ». Il s’agit d’une soupe consistante avec légumes et viande sèche. Il y plusieurs sortes de maneštra: maneštra aux grains de maïs, maneštra à l’orge, maneštra blanche (cuite sans viande), jota - maneštra avec choucroute ou raves marinées.

L’huile d’olive d’Istrie est d’une grande qualité et ses vertus médicinales ont été prouvées. Elle était déjà appréciée à l’époque de l’Empire romain. L’huile d’olive istrienne sert de base ou d’ajout à presque tous les plats de la cuisine istrienne.

Asperges sauvages – Elles sont préparées le plus souvent en « fritaja », c’est-à-dire avec des œufs, ou bien servent de complément à divers autres plats.

Les pâtes istriennes sont le fruit d’une cogitation centenaire et du pragmatisme des femmes au foyer d’Istrie. Les formes les plus populaires sont les fusillis, les ghocchis, les raviolis, les pljukanci ou frkanci (en forme de fuseau), les lasagnes, les gomoljice (nouilles fines pour la soupe) et les pasutice (rectangulaires). On les mange accompagnées de sauce, de truffes, de ragoût, ou tout simplement avec du fromage râpé; comme entrée chaude, plat principal, dans les soupes ou maneštra.

Le boeuf d’Istrie - boškarin

Les desserts traditionnels d’Istrie: fritule (petits beignets), kroštule (bâtonnets de pâte sucrée), povetica (roulé aux noix ou pommes), pandešpanja (gâteau éponge), pinca (brioche).

Les vins blancs d’Istrie – malvoisie et muscat, chardonnay, pinot et autres sortes

Les vins rouges d’Istrie - teran, merlot, bourgogne, cabernet et hrvatica, un vin local à découvrir 

Brandys - komovica, biska, medenica, ruta

Les truffes- champignon souterrain à l’arôme particulier et au goût inimitable. La forêt de Motovun et la vallée de la rivière Mirna sont les principaux foyers des truffes blanches et noires d’Istrie. Il s’agit d’une spécialité unique considérée souvent comme "la reine de la gastronomie".