Les truffes

Ce que l’hôtel Kaštel, la vallée de la Mirna et l’Istrie peuvent vous offrir de mieux sont les celebres truffres istriennes blanches et noires. Unique par leur qualité et arôme exceptionnels, les truffres istriennes sont une spécialité de niveau mondial, et cette affirmation n’est pas un manque de modestie. Les premières truffes dans la vallée de la Mirna ont été trouvées en 1929 et, depuis lors, des générations de truffistes recueillent chaque automne ce champignon souterrain du sol humide de la forêt de Motovun. Dans cette région, la cueillette des truffes se fait à l’aide de chiens spécialement dressés et entrainés pour détecter, grâce à leur odorat, leur emplacement souterrain.

La meilleure et la plus dispendieuse truffe est la truffe istrienne blanche (Tuber magnatum pico), dont la cueillette se déroule du milieu de l’automne jusqu’au début de l’hiver. Son arôme intense se marie parfaitement avec les pâtes, particulièrement avec les fusillis, mais également avec des plats de viandes et de légumes, ainsi qu’avec le plat traditionnel fritaja (œufs brouillés). La truffe d’Istrie noire est plus abordable et sa cueillette commence au milieu de l’été et se poursuit jusqu’à la fin de l’automne. La légende sur les vertus aphrodisiaques des truffes n’en est plus une: des chercheurs italiens ont découvert grâce à des analyses chimiques que les truffes contiennent des phéromones, et il est encore mieux que vous découvriez par vous-mêmes comment ces dernières agissent.

Les truffes existent ailleurs dans le monde, mais les truffes de l’Istrie possèdent une saveur unique, et lorsque vous les aurez goûtées une fois, vous voudrez toujours leur revenir. En plus de leur donner une arôme unique, la forêt de Motovun leur confère d’autres qualités, qui ont peut-être donné naissance aux légendes de géants et de dragons: c’est en effet ici qu’a été déterrée la plus grosse truffe au monde, inscrite dans le livre des records Guiness. Elle a été découverte le 2 novembre 1999 par Giancarlo Zigante et sa chienne Diana près de la localité de Livada et pesait 1,31 kilogrammes!

Dans le restaurant de l’hôtel Kaštel, vous pouvez goûter une variété de plats à base de truffes blanches et noires avec lesquels se combinent parfaitement les meilleurs vins de la région.

Nous nous ferons un plaisir d’organiser pour vous des cueillettes de truffes guidées par des trufficulteurs experts. Pour plus d’informations et pour réserver cette activité, veuillez nous contacter.